Листы теста, произведенные с использованием вакуумной технологии TV, являются более желтыми, более плотными и меньше развариваются.

Благодаря системе вакуумирования и эксклюзивной передовой технологии на рынке наилучшие результаты дает модель STF TV: высокая прочность системы перемешивания делает ее идеальной для производства длинных листовых макаронных изделий (тальятелле), а также для производства макаронных изделий с начинкой. Предназначены для средних и крупных предприятий..

В модели VSF TV применяется вакуумирование и специальная система перемешивания, предназначенная для получения более мягких листов теста для макаронных изделий с начинкой – это наилучший компромисс стоимости/отдачи..

Все модели обеспечивают простоту дозировки муки и жидких ингредиентов благодаря автоматической системе, встроенной в модуль приготовления теста Premix^®.

Листы теста, произведенные посредством запатентованного Storci ламинирования в вакууме, получаются более желтыми (+18%) и более яркими (+ 12%).

Результат с точки зрения развариваемости улучшается на 20%, плотность повышается благодаря большей твердости (+60%) и растяжимости (+ 25%): макаронные изделия получаются «аль денте», то есть, более упругими и менее клейкими.

Производитель макаронных изделий во время перемешивания и ламинирования может изменять степень вакуумирования для рынков, на которых предпочтение отдается менее плотным и менее желтым макаронным изделиям.

Очень показательными являются результаты, полученные при выполненных в университете испытаниях. Они документально подтверждают важные характеристики новых аппаратов для изготовления листов теста серии Total Vacuum TV и их особенности, благодаря которым многие предприятия в Италии и за границей предпочитают их традиционным аппаратам.

Результаты сравнительных испытаний (анализ, проведенный в университете Пармы):
 

LЛист теста, произведенный с ламинированием в вакууме, отличается более желтым цветом (+ 18%) и большей яркостью (+ 12%) по сравнению с произведенными без ламинирования в вакууме. Параметры L* (яркость), a* (показатель красного цвета), b* (показатель желтого цвета) образцов листа.

Анализ плотности показал, насколько листы теста, произведенные с ламинированием в вакууме, получаются более стойкими (+ 60%) и более растяжимыми (+ 25%) по сравнению с произведенными без ламинирования в вакууме. Параметры твердости (максимальное усилие [N] для разрыва образца) и растяжимости (деформация при разрыве [мм]) образцов листа.

Результат с точки зрения развариваемости макаронных изделий, полученных с вакуумированием, лучше на 20% (образец B) по сравнению с макаронными изделиями, произведенными на традиционных аппаратах (образец A). Снижение количества твердых частиц, освобождающихся в воде при варке, является показателем высочайшего качества, благодаря которому макаронные изделия, произведенные с применением технологии компании Storci, являются особыми.